Lauantaina kokattiin sisilialaisittain

Lauantaina 26.3.2011 sisilialainen kokki Salvatore perehdytti kurssilaiset sisilialaiseen ruokakulttuuriin ja raaka-aineiden omia makuja kunnioittavaan valmistustapaan. Päivän aikana opittiin, miten leikata oikeaoppisesti artisokat ja munakoisot, miten käsitellä yrttejä ja miten valmistaa crema di balsamico tai sisilialainen cannoli. Kurssilaiset kysyivät ja Salvatorelta löytyi kysymyksiin vastauksia – välillä sisilialaisen äidin oppeja muistellen.

Jokainen kurssilainen pääsi kokkaamaan. Alkuun valmistimme antipasto sicilianon, pääruoaksi pasta alla norman ja jälkiruoaksi cannoli siciliani –leivoksia ja tietysti panna cottan.

Muutaman tunnin kokkaussession jälkeen nautimme yhdessä sisilialaisen aterian sisilialaisen viinin kera. Olimme onnistuneet valmistamaan herkullisen aterian, aitoon sisilialaiseen tapaan.

Osa suunnitteli ripustavansa kurssista saadun diplomin keittiön seinälle; toisilta ystävät olivat jo tilanneet sisilialaisen aterian. Reseptivihkoille tuli siis heti käyttöä. Italialainen ruoka jatkaa valloittamistaan.

Ilmeikkäitä, konsentroituneita ja tasapainoisia sardinialaisia viinejä maisteltiin Esplanadin viinikellarissa

ArsMondon sardinialaisen viinin maistajaiset pidettiin Esplanadin viinikellarissa 10.3.2011

Sardinialaisista viineistä ja sardinialaisesta viinituotannosta meille kertoi Tapio Mesikämmen Enoteca Fenniasta. Viininmaistajaisiin oli saapunut niin ensikertalaisia kuin kokeneitakin viininmaistajia.

Sardinialaisen viinituotannon osuus on noin 3% koko Italian viinituotannosta. Välimeren toiseksi suurimmalla saarella kasvaa alueelle ominaisia rypäleitä, mikä takaa oman sardinialaisen viinityylin. Tästä viinityylistä ja sen kehittymisestä Mesikämmen antoi meille ainutlaatuista tietoa, samoin viinien kypsymisestä, varastoinnista ja ikääntymisestä.

Illan aikana maistoimme viinejä, jotka ovat harvinaisia Suomessa:
Cala Silente Vermentino DOC 2009, Karmis Vernaccia IGT 2009, Perdera Monica di Sardegna DOC 2008, Costera Cannonau di Sardegna DOC 2008, Rocca Rubia Carignano riserva DOC 2007, Korem Isola dei Nuraghi IGT 2007.

Saimme myös maistaa paikallista Pecorino-juustoa.

Viinejä luonnehdittiin ilmeikkäiksi, konsentroituneiksi ja tasapainoisiksi. Pyöreyttä ja täyteläisyyttä niihin tuo alkoholipitoisuus sekä kypsistä rypäleistä saatava hedelmäisyys.

ArsMondo järjestää viininmaistajaisia Helsingissä yhteistyössä Wineserverin kanssa. Jos sinulla on kymmenen hengen ryhmä ja haluat järjestää omat italialaiset viininmaistajaiset, ota yhteyttä ArsMondoon arsmondo(at)arsmondo.fi